Proefveld

Zevenblad is de nachtmerrie van iedere tuinliefhebber. Maar volgens Michiel Bussink is het een heerlijke wilde groente. Bussink stelde een boek samen met 50 recepten waarin wilde planten en bloemen verwerkt zijn. Wat kunnen we wel in onze soep gooien? En waar kunnen we beter afblijven?

De Fransen weten het allang. Die eten graag 'pissenlit au lardons', paardenbloembladsalade met spekjes. Bussink begon ook met paardenbloemen, en met bramen. Maar al snel werd zijn menu uitgebreid met brandnetel, weegbree, kleine veldkers, pinksterbloem, vlier, madeliefjes, hopscheuten en beukenblaadjes.

Winkelen in de supermarkt van Moeder Natuur is niet zonder gevaar. Naast giftige paddestoelen zijn er ook planten als gevlekte scheerling. Eten is sterven en deze giftige plant lijkt bedrieglijk veel op fluitenkruid en venkel. Ook het lelietje van dalen en vingerhoedskruid kun je maar beter laten staan. Verder moet je niet plukken op plekken met veel uitlaatgassen en hondenpoep.

In de uitzending at  Andrea de volgende gerechten:

* twee flinke handen vol zevenblad
* 175 gram gepelde walnoten
* klont boter
* olijfolie
* 1 teen knoflook
* 100 gram Parmezaanse kaas of pecorino
* peper en zout

Maal de walnoten fijn in een blender of keukenmachine, smelt de boter en bak de walnoten 5 minuten op een laag vuur. Af en toe roeren. Verwijder harde stelen van het zevenblad hak en in stukken. Maal alle ingrediënten met blender, keukenmachine of staafmixer tot een homogeen mengsel. Eventueel wat olijfolie toevoegen. Lekker voor door de pasta of op brood. Bewaren in potjes in de koelkast. Zorg telkens voor  een laagje olijfolie op de pesto zodat die lang goed blijft.
 

• paar handen vol paardenbloembladeren en eventueel andere wilde slasoorten zoals weegbree, zevenblad, muur, veldzuring of waterkers
• 1 eetlepel rode wijnazijn of balisamicoazijn
• ½ theelepel mosterd
• peper en zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• paar sprieten das- of bieslook
• Handjevol madeliefjes, de bloemetjes
Eventueel:
• 150 gram spekjes of croutons van oud brood of  handvol gehakte walnoten.
 
Was en droog een portie paardenbloembladeren (en evt. de andere slasoorten) en scheur ze in stukjes.
Maak een dressing door mosterd, peper en zout goed met de azijn te roeren en dan langzaam, al roerend, in een dun straaltje de olie erbij te gieten. Doe er wat gehakte bieslook of daslook en een gehakt teentje knoflook door en eventueel een snufje suiker of scheut diksap.
Bak (eventueel) intussen wat spekjes of, voor vleeslozen, croutons (goed knapperig) van in stukjes gesneden oud brood of hak wat walnoten grof. Eventueel het  aanbaksel van de spekjes met een scheutje wijn losroeren en door de dressing doen.
Meng vlak voor het opdienen de dressing door de salade en strooi vervolgens de madeliefjes even eventueel spekjes, croutons of walnoten over de salade.

(Voor- of tussengerecht)

• 50 gram verse geitenkaas
• 1 ei
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel room
• 1 flinke bos waterkers
• 2 deciliter bouillon
• 1 gram agar-agar
Eventueel voor de garnering:
* Pinksterbloemen of veldzuring

Verwijder in het najaar de dikke stelen onderaan de waterkers. Maal de waterkers fijn met een keukenmachine of staafmixer. Verwarm de bouillon, los de agar-agar er in op en laat kort doorkoken. Haal van het vuur, roer er de gemalen waterkers door, doe het mengsel in 4 (= aantal eters) cocktailglazen of kommetjes en laat opstijven. Splits het ei. Klop het eiwit stijf. Verwarm de geitenkaas met de olijfolie en de room lichtjes en roer er de eidooier doorheen. Spatel (dus niet roeren) het geitenkaasmengsel voorzicht door het geklopte eiwit. En verdeel het vervolgens over de opgestijfde waterkers. Garneer eventueel met pinksterbloemen of in reepjes gesneden reepjes veldzuring. Serveer met bruschetta.

Het boek van Michiel Bussink heet Lekker Landschap

Uitgever: Stichting Waarde
Prijs: 18,95 euro
ISBN: 90 76661 12X