Klimaatplein lanceert handig tool om CO2-voetafdruk van menukaart te berekenen

Die verse kaas op je broodje, de biefstuk op het menu, de groenten in je salade. Elk voedingsmiddel heeft een eigen verhaal. Dat verhaal begint niet in de keuken, maar al veel eerder: bij de boer, in de fabriek, tijdens het transport. Al die stappen bepalen ook de CO2-voetafdruk van een gerechten. Daarom heeft het Klimaatplein een eenvoudige tool ontwikkeld om die CO2-voetafdruk te bereken. 

"Als horecaondernemer of cateraar maak je dagelijks keuzes die impact hebben op het klimaat. Maar hoe zwaar wegen die keuzes nou eigenlijk?" Die vraag stelde het Klimaatplein zichzelf. "Een kilogram rundvlees produceert gemiddeld maar liefst 26,3 kg CO2-uitstoot – dat is meer dan vijf keer zoveel als kippenvlees (5,1 kg) en bijna acht keer meer dan vegetarische alternatieven (3,4 kg)", aldus het Klimaatplein

De verschillen zijn groot, waardoor ook grote verschillen gemaakt kunnen worden. "Een simpele switch van rundergehakt naar een vegetarische variant bespaart per kilogram al bijna 23 kg CO2-uitstoot. Voor een restaurant dat wekelijks tientallen kilo's vlees verwerkt, loopt dat snel op tot tonnen CO2 per jaar."

Inzicht is de eerste stap

Om horecaondernemers en cateraars een handvat te bieden om grip te krijgen op de CO2-voetafdruk van eten, lanceerde het Klimaatplein een calculator. Daarmee kan eenvoudigd berekend worden van de klimaatimpact is van inkoop en menusamenstelling. "De tool gebruikt betrouwbare emissiefactoren van het RIVM en kijkt naar de hele keten: van productie tot aan consumptie, inclusief verspilling en bereidingsverliezen", aldus de makers.

Peulvruchten zijn volgens het Klimaatplein dé duurzame helden. "Met slechts 1,8 kg CO₂ per kilo scoren linzen, kikkererwten en bonen veel beter dan vlees én beter dan kaas (8,4 kg CO₂/kg). Bovendien zijn ze veelzijdig: van curry tot hummus, van salade tot plantaardige burger. Voor een restaurant bieden peulvruchten smaak, voedingswaarde én een lage klimaatimpact."

Onlangs maakte ook Vroege Vogels radio een reportage inclusief filmpje over het belang en de veelzijdigheid van peulvruchten:

Steeds meer gasten vragen volgens het Klimaatplein om duurzame opties. "Ze willen weten waar hun eten vandaan komt en wat de impact is." Met de calculator zouden ondernemers volgens de organisatie voorop kunnen lopen in een markt die steeds groener wordt.

Bron: Klimaatplein