Logo Kassa
Het consumentenplatform van BNNVARA.

Test: Wat is het lekkerste fijn volkorenbrood?

06-02-2021
  •  
leestijd 3 minuten
  •  
35342 keer bekeken
  •  
Nederlanders eten gemiddeld zo’n 50 kilo brood per persoon per jaar. Volkorenbrood is daarbij de meest gegeten broodsoort. Maar bij welke supermarkt ben je nu aan het juiste adres voor een fijn volkorenbrood? Drie brooddeskundigen en drie van onze gezonde-leefstijldeelnemers nemen de proef op de som in een broodnodige Kassa-test. Bakkers klaar? Proeven maar!

Producten

We kopen onderstaande fijn volkorenbroden en betalen:
  • Albert Heijn (AH Zaans volkoren heel) | € 1,22
  • ALDI (Fijn volkoren busbrood) | € 0,99
  • Dirk van den Broek (Fijn volkoren gesneden) | € 0,98
  • Jumbo (Fijn Volkoren Brood) | € 1,00
  • Lidl (Fijn volkorenbrood) | € 0,99
  • PLUS (Rond fijn volkoren) | € 1,00

Volkorenbrood

Volkorenbrood is een voedzaam graanproduct en daarom ook een belangrijk onderdeel van de Schijf van Vijf. Volkorenbrood vermindert het risico op bepaalde ziektes en bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die het lichaam nodig heeft.
In het Warenwetbesluit Meel en brood is vastgelegd dat brood alleen volkoren mag worden genoemd, als het meelbestanddeel voor honderd procent van de hele graankorrel afkomt. In dat geval is zowel de kern (die veel zetmeel bevat), de kiem én de zemel van de graankorrel in hun natuurlijke verhouding terug te vinden in het eindproduct. De website Brood.net heeft een interessante video gemaakt waarin het verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel helder wordt uitgelegd.
De zes supermarkten hebben ons per mail laten weten dat het meelbestanddeel bij de door ons geteste broden allemaal voor 100 procent uit volkorentarwemeel bestaan. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet er bovendien op toe dat volkorenbrood ook daadwerkelijk 100 procent volkoren is.

Testpanel

Bart Schuitemaker is (internationaal) productontwikkelaar en al jarenlang werkzaam als innovator voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. Fred Tiggelman staat sinds 1997 aan het hoofd van Hartog’s Volkoren, een Amsterdamse bakkerij waar al ruim een eeuw volkorenbrood wordt gebakken. En ambachtelijke bakker Mo Saadat zit al vijftien in het vak en heeft sinds enkele jaren zijn eigen zaak in Dordrecht.
Daarnaast laten we ook drie deelnemers van Kassa’s Leefstijlprogramma de supermarktbroden proeven, aangezien zij – onder meer vanwege hun gezonde(re) leefstijl – regelmatig volkorenbrood eten.

Criteria

De professionele deskundigen testen het brood op aroma/geur, structuur/uitstraling, korst, kruim (gedeelte van het brood tussen de korst) en uiteraard op smaak. De leefstijldeelnemers letten vooral op de korst, de geur en de smaak.

Uitslag

Het oordeel van de professionele bakkers weegt voor 75% mee, het eindoordeel van de leefstijldeelnemers bepaalt het eindcijfer voor één vierde. Nadat alle cijfers verrekend zijn, komen we tot de volgende uitslag.
  1. Lidl | € 0,99 | Eindcijfer 6,4 | Compleet, goed in balans. Kauwt lekker weg, zout overheerst niet. De kleur van de korst is mooi. Smaak voldoet aan de verwachting, lekker met zemelen. Weinig geur, zou iets meer naar brood mogen smaken.
  2. PLUS | € 1,00 | Eindcijfer 5,7 | Zemelen goed zichtbaar. Smaak en nasmaak zijn ‘niet verkeerd’. Brood heeft tijd nodig om smaak te ontwikkelen, dat heeft dit brood te weinig gehad. Niet helemaal netjes gesneden. Ruikt naar volkoren.
  3. Dirk van den Broek | € 0,98 | Eindcijfer 5,4 | Ziet eruit alsof er weinig mout is toegevoegd voor de kleur, daardoor juist mooi van kleur. Kruimstructuur redelijk gelijkmatig. Korst had meer mogen glimmen. Smaak valt beetje tegen, je zou iets romiger verwachten. Kruim is lekker zacht, maar brood rondom de korst wat droger.
  4. ALDI | € 0,99 | Eindcijfer 5,0 | Fijne zemel. Mooie korst, mooie glans. Baktechnisch niet in orde, vloer van de oven mag iets meer warmte hebben. Iets te veel mout toegevoegd, daardoor iets te donker. Qua smaak lekker, qua structuur minder tevreden. Snelheid levert geld op, geen smaak.
  5. Jumbo | € 1,00 | Eindcijfer 4,8 | Korst is redelijk gebakken, helaas weinig geur aan het brood. Brood is los van samenhang, kan beter gekneed worden. Weinig broodsmaak. Licht schijnt door de kruim. Geen spannend brood.
  6. Albert Heijn | € 1,22 | Eindcijfer 4,3 | Onregelmatige structuur. Je ruikt de mout die is toegevoegd. Korst iets te dik. Brood lijkt te koud gebakken. Weinig smaak. Kauwt ook niet fijn, zou minder gluten aan moeten worden toegevoegd. Brood lijkt een ‘cosmetische correctie’ te hebben gehad. Qua geur geen voldoende.
Delen:

Praat mee

onze spelregels.

avatar
0/1500
Bedankt voor je reactie! De redactie controleert of je bericht voldoet aan de spelregels. Het kan even duren voordat het zichtbaar is.

Altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws?

Meld je snel en gratis aan voor de Kassa nieuwsbrief!