‘Als we een kleinere veestapel willen, moeten we juist meer vlees eten’

Uiteraard is dit satire. Alleen de bush wordt echt leeggevreten.

Satire? Dat vraag ik me de laatste tijd steeds meer af, zijn we nou zo dom? Doen we zo dom? Of is het satire of ironie? Van Afrika herinner ik me dat journalisten me vertelden dat de mensen daar geen ironie begrepen (als ik zei dat een black spot natuurlijk iets anders was dan bij ons), maar ik begrijp dat onze jeugd tegenwoordig ook geen ironie meer vat, je moet enorm oppassen nu...

Nog niet zo lang geleden waren alle runderen en kippen dubbeldoelers. Vandaar nog de benaming haantjes, de gebraden haan, overschot van de leghennen. Een legkip lijkt absoluut niet meer op een vleeskuiken, 2 totaal verschillende types. Runderen waren soms zelfs 3 doelers, werk-vlees- melk types. De bioindustrie (want Ford zijn transportbanden zijn voorbeeld voor ook de veeteelt geworden) maakte daar een eind aan. Nu worden alle 1 dagshaantjes vergast of verhakseld, en de stiertjes maken het ook niet al te lang. Het gaat erom zo goedkoop en EFFICIENT mogelijk vlees, eieren en melk te PRODUCEREN (vroeger GAF een koe nog melk).

Bij Coq au Vin heb ik dan ook ernstige twijfels aan de ingredienten.

Het gerecht heet nog steeds zo omdat er vroeger hanen (en kapoenen?) voor gebruikt werden. Nu komt alles van de bioindustrie natuurlijk, al zijn er ook poeliers die speciale slachthoenders en -hanen verkopen, voor 5 a 7 x de prijs van een bio-kuiken.

Minder vlees produceren en consumeren is een zeer realistische oplossing.

Oplossing???

Niet dat het fenomeen kapoen niet meer bestaat, maar Coq au Vin is een stoofpot. Haan ligt voor de hand. Ik ben dol op Lakenvelders. Niet om te eten uiteraard.

Over die coq au vin: ik herinner mij nog de eerste echte discussie in het frans (ik was 15 jr, na 5 jr franse les) ergens in Midden Frankrijk waar ik met mijn vader op vakantie in restaurant coq au vin nam van het menu. Gesprek met de eigenaar. Moest daar nou een echte coq in, of was een poule ook goed? Ik herinner mij het weerwoord niet meer, en google op coq au vin. In de nlse recepten staat er dan doodleuk: begin met 4 bouten. Ja, dat is dus een vleeskuiken van weken, en geen echte oude haan. Want daar was het hele recept natuurlijk omheen gebrouwen, hoe maak je van een oude uitgeleefde haan (die 1000en copulaties achter de rugveren had gehad) toch nog iets eetbaars. Dankzij uren marineren en stoven wordt dat best nog wel wat natuurlijk. De franse recepten hebben het over un joli coq (4 kgs env.), liefst van het ras la Fleche, vleesras (die wel 6 kgs zwaar kan worden na 1 of 2 jr veldwerk). Volgens engelse bronnen moet die haan wel tough zijn, no substitute for a mature coquerel. Bij ons zou het oude vleesras Chaamse Hoen in aanmerking komen, maar vrijwel niet te krijgen ergens, en ook als, onbetaalbaar.

Voor de volgers hier die wat minder rasbewust zijn: de Lakenvelder kan zowel een runder- als een hoenderras zijn, allebei met die fraaie zwart-wit schakering.

De lakenvelder koeien zijn prachtig om te zien.

- Boer wat zeg je van mijn kippen boer wat zeg je van mijn haan hebben ze geen mooie veren of staat jou de kleur niet aan - Ja zo was dat vroeger, niemand had het over efficiente eierproductie, maar over het verenkleed van haan en hen (dubbel gezoomde barnevelder, nu uitgestorven, behalve bij enkele liefhbbers), is toch een schande...) en nou hebben we alleen nog maar allerlei troep en hybride rotzooi in afgesloten stallen voor 10 duizenden kippen en haantjes, die niemand meer te zien krijgt, behalve op het bord voor een habbekrats, we gaan vooruit, heet het dan, ik zie het eerlijk gezegd niet...

De huidige rassen zijn amerikaans. Cobb staat bekend om zijn efficiënte "voerconversie". Zo diep zijn we al gezonken.