Roodgloeiend

Verschillende zeedieren zoals garnalen, kreeft en krab worden rood als je ze verhit. Dit komt door het pigment astaxanthine, wat in normale toestand aan eiwitten gebonden is. Door de hitte van kokend water komt het pigment los van de eiwitten en wordt de rode kleur zichtbaar. Daardoor zie je de rode kleur niet bij levende zeedieren. Astaxanthine zorgt er trouwens ook voor dat flamingo's roze kleuren. Zij eten garnalen waardoor het pigment in hun lichaam komt. Ze kunnen het stofje niet uitscheiden, en slaan het daarom op in hun veren.