2 groene sterren voor Martin Kruithof

Restaurant De Lindenhof in Giethoorn is niet alleen uiterlijk groen. Men kreeg van Michelin twee sterren en het is één van de toppers in het Vroege Vogels-onderzoek. Eigenaar-kok Martin Kruithof kiest waar mogelijk voor biologisch.

"Wij kiezen voor kwaliteit. Dus wil ik de beste glazen, het beste bestek en uiteraard ook de beste ingrediënten. Kies voor smaak en dan kom je bij producten die op een natuurlijke manier groeien. Als je gewone groenten uit de kas ziet, die worden zo snel mogelijk opgekweekt, met kunstmest en extra licht. Vergelijk dat met biologische groenten die langzaam groeien en veel meer smaak hebben."

Ook de kruiden zijn biologisch: 's zomers uit de eigen biologische kruidentuin van de Lindenhof, 's winters veelal van een biologische kwekerij. Niet alle wijnen die Kruithof schenkt zijn biologisch, daarvoor is de keus nog niet groot genoeg, maar het aanbod groeit.

De Lindenhof heeft zo'n groot aandeel biologisch dat het restaurant zelfs in de gids van Biologica is opgenomen. 

Kijk voor biologisch-verantwoorde Horeca op de site van Biologica .

Bekijk het  Vroege Vogels-onderzoek