Hoe herken ik bedorven tonijn?

Met tonijn wordt steeds vaker gesjoemeld. Waarom? Doordat sushi nu zo populair is, neemt de vraag naar verse rode tonijn toen. De vis die voor sushi wordt gebruikt, blauwvintonijn, is schaars. Daarom gebruikt men nu vooral geelvintonijn. Deze is net iets minder rood dan de blauwvintonijn. Daarom wordt de kleur bewerkt, zodat de vis er iets roder uitziet. Dit verhoogt bijvoorbeeld de hoeveelheid histamine in tonijn. En dat leidt dan weer tot gezondheidsrisico's, vooral bij hooikoortspatiënten.