Tempeh werkt tegen buikloop

Tempeh, een populaire vleesvervanger, blijkt ook goed te werken tegen buikloop. Het sojaproduct bevat bepaalde stoffen die voorkomen dat ziekmakende bacteriën zich aan de darmwand kunnen hechten. Dat heeft onderzoek van levensmiddelenmicrobioloog Petra Roubos van de Wageningen Universiteit uitgewezen, zo is donderdag bekendgemaakt.

Tempeh is volgens Roubos niets anders dan ,,een koek van aan elkaar geschimmelde, gefermenteerde sojabonen''. In sommige kringen werd al langer beweerd dat het heilzaam zou zijn tegen diarree. Roubos wilde weten of die claim te bewijzen viel. Ze liet stukjes tempeh inwerken op gekweekte darmcellen en ontdekte dat de sojabonenkoek het ziekteverwekkers moeilijker maakt om zich aan de cellen te hechten. De hechting is het voorstadium van de infectie die voor buikloop zorgt.

Het is volgens Roubos nog niet helemaal duidelijk hoe tempeh diarree precies voorkomt. De onderzoekster heeft wel vastgesteld dat het niet de schimmel in tempeh is die de bacterie te lijf gaat. Het effect moet volgens haar dus in de sojabonen zitten.

Waarschijnlijk zorgen suikerketens in de celwand van de boon voor het antidiarree-effect, want dit effect verdwijnt als de celwanden worden afgebroken. Daarom heeft tofu of tahoe mogelijk geen preventieve werking, want hoewel dat ook sojabonenkoeken zijn, zijn de bonen daarin fijngemalen. ANP