Schimmels, algen en insecten op de menukaart

Al tien jaar wordt er voorspeld dat we in de toekomst insecten op het menu krijgen en bijvoorbeeld gefrituurde sprinkhanen eten. Maar nog steeds liggen er geen bakjes sprinkhanen of meelwormen in het koelvak van de supermarkt. Gaat dat nog gebeuren? Hoe gaat ons voedselpakket er in de toekomst uitzien? Tiny van Boekel is hoogleraar aan de Wageningen Universiteit, gespecialiseerd in productontwerp en levensmiddelentechnologie.