NVWA: in ontbijtkoek zit vaak te veel acrylamide

Uit recent onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) blijkt dat in 2025 opnieuw een groot deel van de onderzochte ontbijtkoeken te hoge concentraties acrylamide bevatte. Toezichthouder NVWA verricht jaarlijks inspectieonderzoek naar acrylamide in bakkersproducten, omdat de stof gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid.

- In totaal zijn afgelopen jaar 85 ontbijtkoek- en peperkoekproducten zijn onder de loep genomen bij 66 verschillende bakkerijen.

- Bij 34 procent van de producten lag het acrylamidegehalte hoger dan de Europese referentiewaarde.

Deze waarde is geen maximale wettelijke limiet, maar de NVWA eist dat bakkerijen risicobeperkende maatregelen toepassen om acrylamide zo laag mogelijk te houden.

Bakkers worden geadviseerd hun processen aan te passen om de vorming van acrylamide te verminderen. De NVWA heeft de betrokken bakkerijen geïnformeerd over de uitkomsten en vraagt om verbeteringen in productiemethoden. Welke merken koeken het betreft, is niet bekendgemaakt.

Acrylamide ontstaat als zetmeelrijke producten op hoge temperaturen worden verhit. Bijvoorbeeld bij het bakken, frituren, roosteren, barbecueën, braden of grillen.

Bij temperaturen boven de 120 graden ontstaat een reactie tussen de aminozuren en suiker in het product. Dit heet ook wel de Maillard-reactie. Het gebeurt op het moment dat de producten bruin kleuren. Acrylamide komt vooral voor in graan- en aardappelproducten. Maar acrylamide ontstaat ook in andere producten, zoals koffie.

Acrylamide in voeding is mogelijk kankerverwekkend. Daarom is het belangrijk dat mensen zo min mogelijk hiervan binnenkrijgen.

Gefrituurde aardappelproducten (zoals friet, aardappelkroketten, gebakken aardappels en chips) en koffie leveren de grootste bijdrage aan de inname van acrylamide, gevolgd door biscuits, crackers en geroosterd brood.

Je krijgt minder acrylamide binnen als je gezond en gevarieerd eet en niet te veel gefrituurde en gebakken aardappelproducten consumeert.

Let daarom op bij de bereiding van je eten in de friteuse of airfryer: bak aardappelen en friet goudgeel in plaats van (donker)bruin en rooster brood licht, raadt het Voedingscentrum aan. Wissel koffie af met thee en water.

Bronnen: NVWA/Voedingscentrum