Deze innovaties maken uw voedsel langer houdbaar

Veel voedsel wordt weggegooid omdat de houdbaarheidsdatum verstreken is. Marjolein Glas van de Wageningen Universiteit doet onderzoek naar methoden om voedsel langer te conserveren en het toch goed van smaak en kwaliteit te houden. Kassa Groen ging bij haar op bezoek.

Een van die nieuwe methodes is het onder zeer hoge druk pasteuriseren van levensmiddelen (High Pressure Pasteurization, HPP). Hierbij worden enorme krachten uitgeoefend op het product, vergelijkbaar met de druk die men 70 kilometer onder de zeespiegel zou voelen. Door deze hoge druk gaan micro-organismen dood, maar blijft het voedsel intact. Marjolein legt uit hoe het kan dat het voedsel niet wordt beschadigt.

Een van de partners van de Universiteit Wageningen is Zwanenberg uit Almelo. Thea Dekker van Zwanenberg vertelt dat een van de producten waarop deze methode van pasteuriseren wordt toegepast Filet Americain is. Dit product is namelijk zeer gevoelig voor bacteriën als salmonella en E Coli. De houdbaarheid kan dankzij de nieuwe methode flink worden verlengd. Als een verpakking geopend is loopt de houdbaarheid wel snel terug. Deze methode is bij uitstek geschikt voor levensmiddelen die niet goed tegen verhitting kunnen zoals de genoemde filet americain, guacamole of garnalen.

Een andere methode is het verpakken onder van producten in een beschermende atmosfeer. Janine Star – Heemskerk van het bedrijf Heemskerk uit Rijnsburg vertelt hoe dat werkt.Er wordt gewerkt met de verhouding gassen in de lucht in de verpakking. Er wordt minder zuurstof toegevoegd, en juist meer CO2.

Als Janine het verschil laat zien tussen sla die niet en sla die wel onder beschermende atmosfeer verpakt is worden de voordelen snel duidelijk. De met een gasmengsel gevulde zakjes blijven maar liefst zes dagen vers en knapperig. Dankzij deze methode kunnen consumenten het product langer bewaren en hoeven zij minder weg te gooien.