De vijfde smaak: umami

Zonder het te beseffen, eten en proeven we het dag in dag uit: umami. Umami is de vijfde smaak, naast zoet, bitter, zuur en zout. En die komt voor in veel voedingsmiddelen, zoals vlees en vis, in aardappelen en groenten, bijvoorbeeld in tomaten, in granen en melk, in soja en veel kaassoorten.

Het is een hartige smaak en daarom zou umami gebruikt kunnen worden als vervanger voor zout. Maar waarom doen we dat dan niet?

Een bijdrage van Anita van der Hulst