Broccoli lange tijd gezond

Broccoli en andere koolsoorten produceren stofjes die vooral darmkanker zouden tegen gaan. De stof genaamd glycosynolaten blijft zelfs in de kool zitten als deze op de goede manier wordt bewaard.

Broccoli bezit een groot aantal gezonde stoffen, maar bij nog niemand was bekend wat er met de stofjes gebeurde als de broccoli werd bewaard. Nu is gebleken dat niet alle stofjes afnemen in concentratie, er zijn er ook die juist toenemen. Wel moet de kool dan bewaard worden bij een lage temperatuur en een hoge CO2-concentratie.

Voor de consument is het lastiger om de brocolli op deze manier te bewaren, maar heeft het toch zijn voordelen. Groentetelers kunnen door deze manier van bewaren een keurmerk meegeven aan de kool. Hierdoor is het voor de consument duidelijk welke stoffen er aanwezig zijn.

Het onderzoek is gedaan door Wageningse tuinbouwdeskundigen.

Eerder onderzoek aan de King's College in Londen heeft uitgewezen dat broccoli ook het aftakelen van de hersenen verminderd. Vooral op de plek van de hersenen waar het geheugen zich bevind heeft broccoli een gunstig effect.

Bron: WUR.nl/ANP