Op het bord van Adelheid Roosen

Marokkaanse gehakt tajin met tomatensaus en eieren

Voor 5 personen:

500 gram gehakt
1 kilo vleestomaten
2 rode paprika’s
5 eieren
1 eetlepel gesneden peterselie
1 eetlepel gesneden koriander
1 fijngesneden knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
Snufje zwarte peper, gember, rode paprikapoeder en zout

Stop de tomaten met schil, rode paprika en knoflook in de keukenmachine en snijd heel fijn. Neem vervolgens een pan waarin je de saus met de olijfolie inkookt, zo’n dertig minuten op zacht vuur. Snijd de koriander en peterselie fijn en voeg ze toe ana het gehakt. Voeg daarbij ook de kruiden en kneed dit door elkaar. Maak vervolgens kleine balletjes. Zet een tajin op laag vuur en laat daarin de tomatensaus en gehaktballen 15 minuten garen. Voeg daarna de eieren toe en laat het geheel nog eens tien minuten garen.

En Besaha! (eetsmakelijk in het Marokkaans)

Het overgrote deel van de tomaten dat in onze winkels ligt, komt uit Nederland, Spanje of Marokko. Als zo’n vijf jaar geleden de vraag gesteld was ‘Tomaten, die uit het zuidelijke zonnetje of die uit de Hollandse kas?’ dan hadden we vooral moeten kiezen voor de Spaanse of Marokkaanse tomaten. Ja, die moesten een eindje reizen, maar die trip uit Spanje – met de vrachtwagen – of uit Marokko – met de boot – zorgde voor minder CO2-uitstoot dan de teelt in kassen in Nederland. Alleen wanneer tomaten zouden zijn ingevlogen zou de milieubelasting groter zijn geweest.

Inmiddels is de CO2-voetafdruk voor de Nederlandse, Spaanse en Marokkaanse tomaten even groot. Dat komt doordat er de afgelopen jaren in de Nederlandse kassen aan de lopende band geïnnoveerd is. Het streven is om kassen in 2020 helemaal energieneutraal te maken, bijvoorbeeld met zonne-energie, aardwarmte en bio-energie.

In Pijnacker is een tomatenkwekerij die hier al flink mee aan het experimenteren is. We kijken welke vernieuwingen in hun hypermoderne innovatiekas worden toegepast om energieneutraal te telen.